正宗川菜做法
做法：1、鱼头鱼尾切成段，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，后再片下鱼肚的`大刺，将鱼头、鱼骨砍成块，鱼肉斜刀切片待用。
2、黄豆芽去根洗净，蒜子拍扁切末，姜切末。
3、各准备好鱼片、鱼骨，依次放1勺盐抓匀后倒入清水洗干净。
川菜菜谱做法
做法 1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接。
川菜的做法
1.鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。
是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
2.宫保鸡丁 这道菜的起源。
川菜怎么做 经典川菜的烹饪方法
1、宫保鸡丁 材料：鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量。
做法：准备食材。
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小。
新手如何在家自制出正宗的川菜?
【所属菜系】：川菜 【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。
【操作步骤】：【一】：豆腐洗净切块。
【二】：瘦肉。