蒸馒头时,出现了“鬼捏馍”是怎么回事?
被“鬼捏”的馒头，也就是死筋现象，它整个是抽抽的，比别的馒头小很多，掰开内芯也是硬的，这种馒头根本不能吃，因为对消化不好，只能扔掉，一锅出现好几个，确实挺可惜的，老一辈的人不明白其中的原理，比较封建落后，。
蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事?
蒸馒头被“鬼捏”和民间常说的“鬼捏馍”,完全是一种迷信的说法。
其实是指在蒸馒头时,最顶层,或最底层,出现极个别馒头变小,或缩小成一个瓷实的“面疙瘩”,或表面坑坑洼洼,或皱缩不平等现象。
这一现象的出现不是使用了发酵粉的。
蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事?
蒸馒头被“鬼捏”了的原因及解决的方法。
1：发酵不均所致 我们都知道，馒头好不好，就看发酵好不好。
很多人在发面的时候是把酵母直接放面粉中，然后搅拌均匀，这样的做法很难把酵母均匀的搅拌到面粉中去，就有可能某一块。
蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事?
蒸熟后自然有泄气的馒头，恰似‘鬼’捏。
解决的方法是醒发到位就好，这个到位既是醒发标准‘馒头微变大、皮松软、有点粘手’。
五是馒头没蒸熟 这个问题很好理解，熟的馒头先是酥的才是其它，而不熟。
“鬼捏馍”是怎么回事?
蒸馒头（或馏馒头）出笼时，个别馒头或一个馒头的局部收缩，本来蓬松的。其实这种现象也非常的好解决，就是在蒸馒头的时候，提前将烧开水的锅中加一盆冷水，而且在入锅的时候将锅盖上面的水分擦干净，蒸的过程当中要保持火候适量一致，用中火蒸。
这样在蒸馒头的过程当中，就不会出现被鬼捏的这。