什么是麸质
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。
小麦与黑麦、大麦十分相近。
因此这些谷类也含有麸质。
麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质。
它具有弹性，所以能给面食带来耐嚼的口感。
麸质是两种储存蛋白的复合物，它们分别是麦醇。
麸质是什么意思
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。
小麦与黑麦、大麦十分相近。
因此这些谷类也含有麸质。
麸质使面团具有坚固的结构。
在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
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谷物大脑里所指的麸质是什么
谷物大脑里所指的麸质是什么麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。
麸质使面团具有坚固的结构。
在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
麸质包含几百种蛋白质，但生物价（蛋白质的消化率和。
无麸质是什么意思
无麸质指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。
食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改。