饺子皮用热水还是冷水?
用冷水。
饺子皮最重要的就是具有筋道，一般来说如果要想让饺子皮具有筋道，那么就要使用冷水河面比较好，因为冷水和面的时候，不会导致面粉中的蛋白质变性，从而会使做出来的饺子皮具有较好的筋道。
热水的温度一般比较高，用来。
饺子面用冷水还是热水?
用温水，水温较高（50度-70度）时蛋白质会发生一定的变性，淀粉的吸水性增加，所以用温水和面的话做出来的饺子皮会更柔软一些，相对来说更适合用来做成蒸饺食用。
做饺子皮是冷水和面,还是温水和面
做水饺的饺子皮用冷水和面。
做蒸饺的饺子皮用热水烫面。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。
由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
淀粉在。
饺子的面皮是热水做的还是冷水煮
饺子的面皮是热水做的还是冷水煮饺子的面皮必须用冷水和面，用温水或热水和面凉了会发硬发干，做不成饺子皮，煮饺子水必须烧开，把饺子放进开水里，并用勺子慢慢把饺活动开，否则就会粘锅破碎。
包饺子和面用热水还是冷水
热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点。